Recetteschevreuil Recettes dinde Recettes foie gras Les blanchir rapidement dans une casserole d’eau bouillante puis les refroidir tout de suite. 6 Ensuite, les poêler à l’huile d’olive avec les échalotes et la ciboulette hachées. Remettre le filet mignon de porc dans la sauce pour finir la cuisson et le réchauffer. Dressez le tout dans une assiette. Astuces de votre artisan Pain"bâtard" à la levure de boulangerie (3 pains de 260 gr) Pain de Campagne à la farine bio: Pain de Campagne bio aux graines de sésame noir: Pain à la farine de blé noir (levure de boulangerie) Panga (Filets de Pangas (poisson) à la crème de curry au four) Parillade de filet de bœuf et porc au aubergines et courgettes Lefilet mignon est tiré du bas du dos, la partie la plus tendre. L’autruche étant une viande rouge saignante, elle demeure juteuse lors de la cuisson. On peut la manger en ragoût, sur le gril ou bien la faire saisir dans la poêle. La viande d’autruche ne doit pas être trop cuite, car elle perdrait toute sa saveur et ne sera pas appréciée à sa juste valeur. Pour rehausser son goût Fairecaraméliser le sucre dans une poêle et faire revenir les échalotes françaises, rajouter le vinaigre de vin et 1/2 tasse de bleuets. Verser ensuite le fond de gibier ou de veau et laisser réduire environ 10 minutes. Après la cuisson, passer au tamis la sauce et rajouter le reste des bleuets dans la sauce et servir sur le filet mignon. Jouesde porc à la bière. Crépinettes de porc aux cèpes. Araignée de porc marinée au piment d'Espelette et à l'ail. Sauté de porc au curry. Filet mignon sauce moutarde. Chapeaux chinois d'andouille par Maryannick. Pulled Pork Burger. Crumble de pommes au sauté de porc. Médaillon de mignon de porc, sauce camembert. UHyxXB. Avec la saison du BBQ qui est fermement installée et qui me fait pleurer mon manque de BBQ un peu plus à chaque jour, snif snif, vous comprendrez que je suis en train de tester toutes les marinades possible et impossible pour diversifier les goûts dans mon assiette. Je mange assez rarement du steak dans la vie parce que je trouve ça cher, mais il y avait un vraiment bon prix à l’épicerie l’autre jour, alors j’ai décidé de me lancer. J’ai plus l’habitude de le manger au resto où je vais être certaine qu’il sera bon pour le prix que je vais payer, alors je suis un peu difficile sur mon steak. Donc, même si j’avais vraiment de magnifiques steaks, il me fallait me trouver une marinade à la hauteur pour m’assurer du meilleur des résultats…il me fallait, ni plus, ni moins, la MEILLEURE marinade à steak! Et j’ai trouvé, oh oui! Même si vous n’aimez pas le vinaigre balsamique, je vous conseille de l’essayer. Un peu comme le yogourt dans ma recette de marinade pour poulet à la shish taouk, ça ne goûte pas vraiment, mais ça permet d’attendrir beaucoup la fibre de la viande. Et c’est ça qu’on veut lorsqu’on parle de la meilleure marinade à steak. On veut que notre viande soit tendre, juteuse et goûteuse. Pour ça, ça prend un élément acide le vinaigre balsamique, un élément gras l’huile d’olive et du sel la sauce soya. Le reste des ingrédients participe évidemment à l’aspect goûteux du résultat aussi 😉 Donc, pour la recette, ce n’est pas bien bien compliqué! On mélange tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un petit bol et on s’assure de bien fouetter pour tout intégrer ensemble. Ensuite, on transfère tout ça dans un sac hermétique avec les steaks. Vous pourriez utiliser un bol avec un couvercle aussi, mais il faudrait retourner vos steaks 2 ou 3 fois pendant qu’ils marinent pour assurer une marinade uniforme à tout le contenu. Vous pouvez prendre pas mal n’importe quel type de steaks pour votre marinade bavette, steak minute, haut de surlonge, contre-filet c’est ce que moi j’avais, mais assurez-vous de prendre une pièce de viande qui se mange après une cuisson rapide pas du rôti de palette, par exemple. Après avoir fait mariné vos steaks pendant au moins 2 heures, vous pouvez les faire cuire. Si vous avez la chance d’avoir un BBQ, alors svp mangez ces steaks sur le BBQ pour moi. Sinon, vous pouvez toujours faire comme moi et vivre dans le déni en utilisant une poêle striée, ça ne vous donnera pas exactement le même résultat, mais presque 😉 Finalement, je vous conseille toujours de laisser reposer votre viande cuite sous un papier d’aluminium pendant environ 5 minutes. Ça permet aux jus de la viande de retourner où ils sont censés être et donc que votre viande soit moelleuse uniformément et ça évite de se retrouver avec une flaque de jus/sang dans le fond de votre assiette, ce qui est appréciable. J’espère que vous aimerez la meilleure marinade à steak autant que moi et que vous la partagerez avec tous vos amis 🙂 Bon BBQ! La meilleure marinade à steak Ingrédients ½ tasse de vinaigre balsamique ¼ tasse de sauce soya 3 c. à soupe d’ail haché en pot ou frais 2 c. à soupe de miel 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à thé de poivre noir fraichement moulu 1 c. à thé de poudre d’oignon 1 c. à thé de sauce Worcestershire Étapes Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol avec un fouet pour tout intégrer ensemble. Placer les steaks dans un sac à fermeture à glissière ou un bol avec un couvercle et verser la marinade sur le dessus. Bien frotter les steaks avec la marinade pour s’assurer qu’ils sont couverts uniformément. Laisser mariner au moins 2 heures ou jusqu’à 24 heures et faire cuire avec votre méthode préférée BBQ ou poêle striée. Assurez-vous de bien égoutter les steaks avant de les faire griller. Jeter la marinade après avoir retiré les steaks. Le temps de cuisson variera en fonction de la coupe et l’épaisseur des steaks. Source Sparkles to Sprinkles *Cet article contient un ou des liens d’affiliation menant vers Amazon et permettant d’acheter les produits que j’utilise dans ma cuisine ou que je recommande. Pour chaque achat effectué à partir d’un de ces liens, je reçois une contribution qui me permet de maintenir ce site à flot et de vous offrir toujours du meilleur contenu. Merci de contribuer au succès du blog Évidemment, si vous avez la possibilité d’encourager une cuisinerie ou une épicerie locale en achetant les items, faites ce choix! mots-clés sur Marinade, Steak, Marinade à steak, Barbecue, Viande, Cuisine d’été Voici une nouvelle recette de plat à servir lors de vos repas de Noël un rôti de chevreuil à l’orange. La viande de gibier est une viande prisée au moment des fêtes de fin d’année, et parmi cette catégorie, j’adore le chevreuil. Je trouve que c’est un morceau très goûteux mais qui reste très fin loin de l’idée des saveurs très fortes de certaines façons de préparer le gibier. Le chevreuil est une bonne alternative pour changer des viandes rouges comme le bœuf. J’ai eu la chance de collaborer à l’ouvrage Le gibier vous y avez pensé » avec d’autres amis blogueurs, dont la préface a été faite par Jean François Piège. Ce livre de recette a pour vocation de proposer des recettes variées autour des différents gibiers. C’est d’ailleurs dans ce cadre que j’ai créé la salade de perdrix aux cerises. Aujourd’hui je vous propose donc cette recette de chevreuil qui est également présente dans ce livre. J’ai voulu vous proposer une recette entre tradition et originalité, entre recette classique et moderne. Pour accompagner cette viande, je voulais quelque chose de doux, de très légèrement sucré. J’ai donc proposé une sauce à l’orange avec des épices. La sauce se concentre à la cuisson pour en faire un jus très nappant. Une petite folie que l’on a envie de saucer avec un beau morceau de pain au levain. Quel accompagnement avec un rôti de chevreuil ? Pour accompagner ce rôti de chevreuil, j’ai opté pour des garnitures généreuses, avec des notes douces comme mes échalotes confites des échalotes ultra-fondantes et légèrement caramélisées, ainsi qu’une embeurrée de chou vert, du chou fondant et onctueux grâce à la crème. Pour s’accommoder avec les épices et l’orange, vous pouvez parfaitement opter pour du potimarron rôti par exemple ! Rôti de chevreuil aux épices et à l’orange Une recette pour déguster du gibier pendant les fêtes Noël, Nouvel an... Temps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 2 heuresTemps total 2 heures 40 minutes Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 portions Pour le rôti de chevreuil aux épices et à l’orange▢ 1 rôti de cuissot de chevreuil de 1,5 kg▢ 2 oranges▢ 2 bâtons de cannelle▢ 5 clous de girofle▢ 1 c. à café de baie de genièvre▢ 1 étoile de badiane▢ 50 g de beurre▢ sel▢ poivre du moulinPour les échalotes confites▢ 8 échalotes de tailles moyennes▢ 25 g de beurre▢ 1 c. à soupe de sucre roux▢ 3 c. à soupe de vinaigre balsamique▢ sel▢ poivre du moulinPour l’embeurrée de chou vert▢ 1 échalotes▢ 10 cl de vin blanc▢ 25 g de beurre▢ 400 g de chou vert▢ sel▢ poivre du moulin Préparer le rôti de cuissot de chevreuil▢ Préchauffez le four à 110°C, chaleur normale.▢ Rincer et sécher les oranges. Les couper en 4 puis couper chaque quart en 2 ou 3, en fonction de la taille des oranges.▢ Faire chauffer une poêle, ajouter une noix de beurre. Faire dorer le rôti environ 3 minutes de chaque côté.▢ Déposer le rôti dans votre plat. Déposer des morceaux de beurre un peu partout sur le rôti. Répartir les épices et les quartiers d’orange.▢ Enfourner pour 1h30 de cuisson environ. Le chevreuil est bien quand il est à 60°C maximum à l’embeurrée de chou vert▢ Retirer les feuilles dures extérieures du chou. Détacher les feuilles une par une et ôter les plus grosses côtes. Laver le chou.▢ Plonger les feuilles de chou dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Faire cuire 10 minutes. Elles doivent commencer à être tendres. Les égoutter dans une passoire en pressant pour ôter le maximum d’eau.▢ Pendant ce temps, éplucher et ciseler une échalote. La faire fondre dans une poêle avec une noisette de beurre. Ciseler grossièrement le chou et l’ajouter à la poêle, bien mélanger.▢ Déglacer avec du vin blanc facultatif puis ajouter le reste du beurre. Faire chauffer 3 minutes environ, le temps que le chou s’imprègne du les échalotes confites▢ Eplucher les échalotes. Faire fondre le beurre dans une casserole.▢ Ajouter les échalotes entières et les faire colorer dans le beurre à feu vif, en remuant sans cesse. Ajouter la cuillère à soupe de sucre ainsi que le vinaigre balsamique, bien mélanger et baisser le feu pour faire caraméliser.▢ Recouvrir d’eau au 2/3 et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète.▢ Finir la cuisson dans le plat de Sortir le rôti du plat et le déposer sur une planche à découper. Réserver la garniture au chaud.▢ Récupérer le jus du plat et le faire réduire dans une casserole. Ajouter 10 g de beurre pour monter le jus.▢ Dans une assiette, déposer 3 c. à soupe d’embeurré de chou, 2 échalotes confites, quelques quartiers d’orange et les tranches de rôti. Proposer le jus à côté, à la convenance des convives. Ceci devrait également vous intéresser Préparation et cuisson du chevreuil sauce grand veneurRecette de la sauce grand veneurHachez le jambon et les lardons et mettez-les à revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 15 ce temps pelez et hachez les carottes, l'oignon et l'ail ainsi que le céleri puis ajoutez-les dans la casserole et faites-les fondre 5 minutes. Puis incorporez le poivre, la coriandre et la farine; ajoutez le vinaigre, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez alors 50 cl d'eau et le bouquet garni et laissez mijoter pendant 1 la sauce au chinois, reversez-la dans la casserole avec la crème, portez à frémissement, assaisonnez-la puis retirez du feu et ajoutez la gelée de du rôti de chevreuilFaites dorer le rôti de chevreuil coupé en noisettes sur toutes leurs faces dans une poêle avec le beurre fondu et 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 les noisettes de rôti de chevreuil avec la sauce grand veneur, des pâtes fraîches et une purée de marrons ou de du chefCuisson de la gigue de chevreuilVous pouvez également préparer la sauce grand veneur pour la servir avec une gigue de chevreuil de 2,2 kg que vous aurez cuit au four pendant 60 minutes. Noisettes de chevreuil Préparation 10 min Cuisson 10 min Type Plat Principal Catégorie Gibiers Ingrédients pour 4 personnes + 8 noisettes de chevreuil+ 2 échalotes+ 2 c. à s. de gelée de groseilles+ 1 orange+ 1 citron+ 1 c. à s. d'huile+ 10 cl de porto+ 20 g de beurre+ 1 c. à s. de moutarde+ 1 pincée de piment+ 1 c. à s. de vinaigre de xérès+ Sel+ poivre Préparation de la recette 1- Peler les échalotes et les hacher finement. Brosser l'orange et le citron sous l'eau courante. Les essuyer et prélever leur zestes. Presser l'orange et réserver le Plonger les échalotes dans de l'eau bouillante, les égoutter et les faire fondre avec 10 g de beurre. Verser le vinaigre et laisser évaporer. Ajouter les zestes haché et le piment puis 4 cuillères à soupe de jus d'orange et le porto. Porter à ébullition et incorporer la gelée de groseilles. La faire fondre, puis ajouter la moutarde hors du feu. 3- Mettre l'huile à chauffer dans une poêle. Ajouter le reste de beurre et y déposer les noisettes de chevreuil. faire cuire 2 minutes de chaque côté et servir nappés de sauce. Découvrez une recette originale pour égayer vos soirées Ingrédients Pour 4 personnes poivre 1 pincée persil plat 3 cuillères à soupe huile d'olive 1 cuillère à soupe jus de citron 2 cuillères à soupe yaourt 1 échalotes 2 salade frisée 1 pommes de terre 800 g fromage de chèvre 160 g filets mignons 4 Jusqu'à 90€de réduction par anpour ajouter du fromagedans votre assiette Préparation 1 Préchauffez le four à 180 °C th. 6. Pelez les pommes de terre, puis faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 15 à 18 min suivant leur taille. 2 Pendant ce temps, lavez et essorez la salade, mettez-la dans un saladier. Pelez et émincez les échalotes et ajoutez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, puis ajoutez les filets mignons et laissez-les cuire 8 min environ par face. 3 Déposez les filets mignons sur un plat résistant à la chaleur. Tranchez en 4 larges tranches le fromage de chèvre et déposez-en une sur chaque filet mignon. Enfournez pour 3 à 4 min le fromage doit avoir commencé à napper la viande. 4 Egouttez les pommes de terre, versez-les dans un plat creux, parsemez-les de persil ciselé. Déposez les filets mignons dans les assiettes de service. Mélangez dans un bol le yaourt, le jus de citron et une pincée de poivre. Nappez la salade de cet assaisonnement. Entourez de salade les filets mignons au fromage de chèvre et servez immédiatement, avec les pommes de terre persillées.

recette filet mignon de chevreuil à la poêle